Langhe Nebbiolo 2024

Langhe Nebbiolo de la Giacomo Fenocchio este un vin roșu cu o bună structură și intensitate. Strugurii provin de la o vie de aproximativ 30 de ani, care se întinde pe 2 hectare pe terenuri cu sedimente argiloase, marnă albastră și tuf. Vinificarea se face în mod tradițional, cu fermentarea strugurilor în contact cu pielițele, fără adaos de drojdii, timp de aproximativ 10 zile în vase de oțel inoxidabil. Vinul se maturizează timp de 6 luni în vase de oțel inoxidabil și încă 6 luni în butoaie mari de stejar din Slavonia. Culoarea este roșu rubiniu intens, cu reflexe granat. Are un parfum destul de intens, cu arome tipice soiului și un gust plin și sec, cu o aciditate pronunțată și plăcută. Cu timpul, vinul evoluează, dobândind un gust plin și echilibrat. Servire Nebbiolo se degustă la o temperatură de 16/18°C în pahare tip tulipă. Este un vin de zi cu zi, dar dacă este păstrat câțiva ani în cramă, poate oferi emoții mari. Asocieri culinare Nebbiolo este ideal cu preparate tradiționale, carne roșie, brânzeturi cu maturare medie, și excelent cu un risotto cu cârnați. Crama: Giacomo Fenocchio Ferma lui Giovanni Canonica este antiteza multor clișee, concentrându-se pe o viticultură autentică, producând vinuri sincere, spontane, niciodată manipulate prin artificii oenologice. Mai puțin de trei hectare de vie, pe panta din localitatea Paiagallo, la câțiva metri de inima orașului Barolo, în provincia Cuneo, sunt aproape în întregime cultivate cu nebbiolo, cu excepția unui mic petic de viță barbera. O vie orientată spre sud-est, la aproximativ 350 de metri altitudine. Fără nicio certificare oficială: Giovanni Canonica nu folosește erbicide, nu utilizează produse sintetice, ci doar cupru și sulf, conform tradițiilor viticole de odinioară. Nu doar conservarea obiceiurilor vechi: o alegere „puternică” în Langhe, unde monocultura viței de vie a adus adesea schimbări drastice în peisaj și tehnici agricole. În cramă, vinificarea este, de asemenea, de tip tradițional. Fermentarea foarte lungă se face doar cu drojdii indigene și fără niciun aditiv. Nu există niciun control tehnologic al temperaturii. Conform legislației barolo, vinul Paiagallo este maturat timp de cel puțin trei ani în butoi. Nu se folosesc baricuri sau butoaie mici, ci doar butoaie mari de stejar din Slavonia, de 20 de hectolitri.